Mac OSX Mail 2.x でのメールヘッダ表示方法です。

1.対象メールの選択
Mail を起動し、ヘッダを参照するメールを選択します。
メールをダブルクリックすると別ウインドウでメール全文が表示されますが、迷惑メールのヘッダを確認するだけであれば、全文表示にしない方が良いでしょう。
2.上部メニュー
上部メニューから 「表示」 → 「メッセージ」 → 「ソース」 を選択します。
3.メールのソース表示
OSX Mail のプレビューエリアにメールヘッダを含む全文がソース状態(エンコード状態)で表示されます。
4.表示を元に戻す
表示を元に戻すには、上部メニューから 「表示」 → 「メッセージ」 → 「元の内容」 の順に選択します。